Denny Imbroisi

Le plus Italien des Chefs parisiens !

« J’aime la constance. » À 33 ans, Denny Imbroisi a déjà connu mille expériences. Il a vécu autant en France qu’en Italie, son pays natal. Il a appris son métier auprès de grands cuisiniers qu’il continue d’admirer, Mauro Colagreco, William Ledeuil et Alain Ducasse. Il a gravi un à un les échelons, de commis chez les autres à chef de cuisine de son propre restaurant, IDA, ouvert à Paris en 2015. Mais tout au long de ce parcours initiatique, Denny n’a perdu de vue ni ses racines ni ses convictions. Au fil du temps, son identité s’est tout simplement affirmée et s’exprime aujourd’hui pleinement chez IDA.

IDA, son premier restaurant fondé en mai 2015 est sa page blanche. L’endroit où Denny laisse parler sa créativité et livre une partition complète entre influences italiennes et techniques françaises apprises depuis 13 ans.

PARCOURS

Denny Imbroisi est né en Calabre mais a découvert la cuisine en Lombardie, à Mantoue, où son père Francesco, lui-même cuisinier, entraîne toute la famille, dont sa grande sœur… Ida. Le petit tombe dans la marmite de tomates confites, il sera chef ou rien d’autre. Ses premiers pas dans le métier l’emmènent jusqu’à Imola, au San Domenico, doublement étoilé au Guide Michelin. Il s’ouvre ensuite l’esprit à une cuisine plus contemporaine chez Corrado Fasolato, à Venise. Il est temps de quitter l’Italie.
Denny franchit la frontière à Vintimille pour aller travailler à Menton, chez Mauro Colagreco (Mirazur), aujourd’hui auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin et classé  meilleur restaurant du monde au 50 Best Restaurants Awards. Après un apprentissage difficile, loin de sa famille, mais précieux, il monte jusqu’à Paris pour rejoindre la brigade de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie (1 étoile au Guide Michelin).
Le stage d’une semaine se transforme en 2 ans d’une expérience décisive pour lui. La découverte d’une cuisine aux condiments omniprésents mais aussi la formation au management d’un restaurant, lui donne toutes les armes dont il a besoin pour poursuivre sa carrière.
Il passe par la case Top Chef sur M6, comme un défi à lui-même, avant de compléter sa formation comme sous-chef au Jules Verne, restaurant gastronomique étoilé de la Tour Eiffel alors dans le Groupe Ducasse. En 2015, il est fin prêt pour se lancer dans l’aventure IDA. Vous connaissez la suite….

Le mariage entre la France et l’Italie

La recette subtile du Chef

Capitaine à bord depuis 2015, Denny investi chaque année pour transformer IDA en un restaurant gastronomique intimiste de 28 couverts, à l’ambiance chaleureuse. Dans les assiettes, l’Italie de son enfance, insouciante et bohème, se mêle à la France de son coeur, rigoureuse et précise. IDA n’est pas une trattoria, c’est à Epoca, son second restaurant, que Denny décline fidèlement la tradition transalpine.
IDA est l’expression d’un chef mature qui sait d’où il vient et où il va. Au marché, d’abord, deux fois par semaine, le mercredi et le samedi à l’Alma. À la rencontre de tous ses fournisseurs, quoi qu’il en soit. « Avant le produit, ce qui compte, c’est l’humain. » Et celui qu’il connaît le mieux, c’est son père, qui continue de lui envoyer ses jus de tomates cerises longuement mijotées dans ses casseroles lombardes en septembre, mise en pots puis transportées jusqu’à Paris pour tenir l’année entière.

La pasta è la vita …

L’équilibre, Denny Imbroisi le trouve dans des constructions qui reposent sur cinq piliers : un poisson ou une viande, une purée de légume, un légume cuit ou cru, un fruit et un condiment. Technique à la française, inspiration à l’italienne.
Entre ses mains, la pasta, fraîche ou sèche, symbole de la « cucina povera », gagne ses lettres de noblesse. La carbonara, bien sûr, la vraie, avec le guanciale de son papa restaurateur, qui fait courir tout Paris depuis l’ouverture.
Mais aussi des choses que l’on ne voit pas ailleurs : un œuf coulant dans une raviole délicate ou des gnocchis farcis plutôt que grillés.  Une pâte gastronomique à l’accent français.

CONSEIL

Régulièrement consulté par les acteurs de la gastronomie et de l’industrie agro-alimentaire pour apporter sa caution et son savoir-faire, Denny Imbroisi est le conseiller parfait. Tantôt ambassadeur de marque unique et drôle, tantôt expert culinaire de la botte, il s’adapte aux projets avec flexibilité et passion.

Ses domaines d’expertises

  • Création de contenu (recettes, tours de main)
  • Réalisation de vidéos (recettes, tours de main, présentation de produits, interviews)
  • Animation d’ateliers de cuisine (Btob et BtoC)
  • Signature de cartes d’hôtels/restaurants en France et à l’international 
  • Consulting en marque blanche

Nos partenaires

Des entreprises avec lesquelles Denny Imbroisi a su créer une relation de confiance, au service de la cuisine italienne, de lart de vivre et de la fameuse « Dolce Vita » que nous admirons tant !

Pour toute demande, vous pouvez contacter Anaïs Delon :   anais@agenceconstellation.com

Les Tables

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