CHEF
DENNY IMBROISI
« J’aime la constance. »
À 37 ans, Denny Imbroisi a déjà connu mille expériences. Il a vécu autant en France qu’en Italie, son pays natal. Il a appris son métier auprès de grands cuisiniers qu’il continue d’admirer, Mauro Colagreco, William Ledeuil et Alain Ducasse. Il a gravi un à un les échelons, de commis chez les autres à chef de cuisine de son propre restaurant, IDA, ouvert à Paris en 2015. Mais tout au long de ce parcours initiatique, Denny n’a perdu de vue ni ses racines ni ses convictions. Au fil du temps, son identité s’est tout simplement affirmée et s’exprime aujourd’hui pleinement chez IDA.
IDA, son premier restaurant fondé en mai 2015 est sa page blanche. L’endroit où Denny laisse parler sa créativité et livre une partition complète entre influences italiennes et techniques françaises apprises toutes ces années.
DENNY IMBROISI
« J’aime la constance. »
À 37 ans, Denny Imbroisi a déjà connu mille expériences. Il a vécu autant en France qu’en Italie, son pays natal. Il a appris son métier auprès de grands cuisiniers qu’il continue d’admirer, Mauro Colagreco, William Ledeuil et Alain Ducasse. Il a gravi les échelons, de commis chez les autres au chef de cuisine de son propre restaurant, IDA, ouvert à Paris en 2015. Mais tout au long de ce parcours initiatique, Denny n’a perdu de vue ni ses racines ni ses convictions. Au fil du temps, son identité s’est tout simplement affirmée et s’exprime aujourd’hui pleinement chez IDA.
IDA, son premier restaurant fondé en mai 2015 est sa page blanche. L’endroit où Denny laisse parler sa créativité et livre une partition complète entre influences italiennes et techniques françaises apprises toutes ces années.
LE MARIAGE ENTRE LA FRANCE ET L’ITALIE
PARCOURS
Denny Imbroisi est né en Calabre mais a découvert la cuisine en Lombardie, à Mantoue, où son père Francesco, lui-même cuisinier, entraîne toute la famille, dont sa grande sœur… Ida. Le petit tombe dans la marmite de tomates confites, il sera chef ou rien d’autre
L’ÉQUILIBRE DENNY IMBROISI
le trouve dans des constructions qui reposent sur cinq piliers : un poisson ou une viande, une purée de légumineuse, un légumineuse cuite ou cru, un fruit et un condiment. Technique à la française, inspiration à l’italienne.
Mais aussi des choses que l’on ne voit pas ailleurs : un œuf coulant dans une raviole délicate ou des gnocchis farcis plutôt que grillés. Une pâte gastronomique à l’accent français.
LA PASTA ET LA VITA
L’ÉQUILIBRE DENNY IMBROISI
le trouve dans des constructions qui reposent sur cinq piliers : un poisson ou une viande, une purée de légumineuse, un légumineuse cuite ou cru, un fruit et un condiment. Technique à la française, inspiration à l’italienne.
Entre ses plats, la pâte, fraîche ou sèche, symbole de la « cucina povera », gagne ses lettres de noblesse. La carbonara, bien sûr, la vraie, avec la guanciale de son papa restaurateur, qui fait courir tout Paris depuis l’ouverture.
Mais aussi des choses que l’on ne voit pas ailleurs : un œuf coulant dans une raviole délicate ou des gnocchis farcis plutôt que grillés. Une pâte gastronomique à l’accent français.
LE MARIAGE ENTRE LA FRANCE ET L’ITALIE
L’ÉQUILIBRE DENNY IMBROISI
le trouve dans des constructions qui reposent sur cinq piliers : un poisson ou une viande, une purée de légumineuse, un légumineuse cuite ou cru, un fruit et un condiment. Technique à la française, inspiration à l’italienne.
Entre ses plats, la pâte, fraîche ou sèche, symbole de la « cucina povera », gagne ses lettres de noblesse. La carbonara, bien sûr, la vraie, avec la guanciale de son papa restaurateur, qui fait courir tout Paris depuis l’ouverture.
Mais aussi des choses que l’on ne voit pas ailleurs : un œuf coulant dans une raviole délicate ou des gnocchis farcis plutôt que grillés. Une pâte gastronomique à l’accent français.
PARCOURS
Denny Imbroisi est né en Calabre mais a découvert la cuisine en Lombardie, à Mantoue, où son père Francesco, lui-même cuisinier, entraîne toute la famille, dont sa grande sœur… Ida. Le petit tombe dans la marmite de tomates confites, il sera chef ou rien d’autre
DEMANDE DE PRIVATISATION
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Tous les établissements peuvent accueillir des grandes tablées de 6 à 12 personnes autant que des privatisations complètes. Nous nous réjouirons de réaliser un menu sur-mesure pour vous et vos convives. N’hésitez pas à nous solliciter par email ou par téléphone.
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