Denny Imbroisi est né en Calabre mais a découvert la cuisine en Lombardie, à Mantoue, où son père Francesco, lui-même cuisinier, entraîne toute la famille, dont sa grande sœur… Ida. Le petit tombe dans la marmite de tomates confites, il sera chef ou rien d’autre. Ses premiers pas dans le métier l’emmènent jusqu’à Imola, au San Domenico, doublement étoilé au Guide Michelin. Il s’ouvre ensuite l’esprit à une cuisine plus contemporaine chez Corrado Fasolato, à Venise. Il est temps de quitter l’Italie.

Denny franchit la frontière à Vintimille pour aller travailler à Menton, chez Mauro Colagreco (Mirazur), aujourd’hui auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin et classé meilleur restaurant du monde au 50 Best Restaurants Awards. Après un apprentissage difficile, loin de sa famille, mais précieux, il monte jusqu’à Paris pour rejoindre la brigade de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie (1 étoile au Guide Michelin).

Le stage d’une semaine se transforme en 2 ans d’une expérience décisive pour lui. La découverte d’une cuisine aux condiments omniprésents mais aussi la formation au management d’un restaurant, lui donne toutes les armes dont il a besoin pour poursuivre sa carrière.

Il passe par la case Top Chef sur M6, comme un défi à lui-même, avant de compléter sa formation comme sous-chef au Jules Verne, restaurant gastronomique étoilé de la Tour Eiffel alors dans le Groupe Ducasse. En 2015, il est fin prêt pour se lancer dans l’aventure IDA. Vous connaissez la suite….